湖南腊鱼的家常做法 湖南腊鱼的家常做法窍门
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信阳腊鱼家常做法
1.将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了 。法湖然后剁成小块备用 ，南腊块不能太大，家常大拇指大小最适合 ，做法一来比较入味 ，窍门二来方便吃一个一块比较过瘾，湖南呵呵 。
2.将青辣椒切成和鱼块大小的丁 。洋葱切丝或块 。大蒜切段 。生姜和干辣椒切成末 。
3.倒入适量的大豆油 ，油温烧至八成热 ，将生姜辣椒放入爆一下 ，然后放入青椒和洋葱 ，放入一点点白糖，翻炒半分钟 。
4.将配料拨到一边，放入鱼块 ，在油中炸一下 ，炸到能见鱼色成金黄色最好 ，然后翻面煎（也可煎几秒钟翻一次 ，来回翻面 ，直到鱼色成金黄色） 。
5.将配料混在一起翻炒 。开始加大蒜段 ，加点鸡精 ，喜欢吃耗油的也可放一点 ，翻炒均匀就可以啦 。
6.装盘吃饭咯 ，呵呵。
湖南腊鱼块的家常做法
【烹饪食材】：腊鱼1盘 、鸡蛋3个 、面粉2大勺 、料酒1勺 、老抽1勺 、白糖1小勺 、醋1小勺 、胡椒粉1/2小勺 、葱姜蒜适量、辣椒2个、香菜1根 。
【烹饪步骤】 ：
1 、准备适量的腊鱼 ，将腊鱼清洗一遍 ，放进容器中 ，倒入适量的温水浸泡片刻，然后沥干水分 ，再准备一个容器 ，将面粉和鸡蛋倒入容器中 ，搅成糊状 ，随后放入腊鱼 ，将腊鱼裹满面糊即可 。
2 、锅中倒入适量的食用油烧热 ，油温6成热时下入裹好面粉的腊鱼块，不用着急翻动 ，待鱼块被煎定型后再翻动 ，将鱼块煎至两面金黄后盛出控油 。
3 、锅中再次倒入食用油 ，下入葱姜蒜翻炒出香味 。
4 、把煎好的腊鱼块也倒进锅中 ，加入适量的生抽 、老抽 、白糖和没过食材的清水，然后盖上锅盖，中火炖煮8分钟。
5 、待锅中的汤汁完全被收干后即可关火出锅啦 ，出锅前倒入少许醋 、胡椒粉 、青蒜 、香菜，再次翻炒均匀后即可出锅 ，
湖南腊鱼的做法最正宗的做法
2、准备食材 ：草鱼2条 ，干红辣椒5个 ，花椒15克 ，八角2个 ，桂皮1小块 ，丁香2个，食盐150克 ，白酒适量 。
3 、制作过程
（1）首先将干红辣椒、花椒 、八角 、桂皮和丁香准备出适量用 ，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来 ，混合均匀待用 。
（2）炒锅取出来 ，保持无水无油的状态 ，然后将食盐放入在锅中 ，同时再加上打碎的调料 ，小火开始慢慢翻炒 ，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态 ，说明调料炒好了关火冷却 。
（3）草鱼准备两条 ，宰杀好后 ，一共是10斤的重量 ，宰杀好的鱼不要清洗 ，如果表面太脏 ，可以用厨房纸巾擦一下 ，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层 ，涂刷好之后 。
（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除 ，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料 ，注意每一个部分都需要涂抹上 ，不要落下了 ，然后将涂抹上食盐的鱼 ，装入一个比较大的塑料袋子中 。
（5）然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物 ，并且加上盖子密封好 ，放在比较冷的地方 ，一共腌制7天的时间 ，差不多三天后就需要上下翻动一次 ，并且将其中的血水给倒出 ，密封好继续腌制
（6）差不多7天的时候 ，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下 ，然后用钩子挂住 ，放在阳台上面风干一两天 ，然后转至阴凉处风干20天即可 。
腌制风干好鱼肉之后 ，可以用保鲜袋装起来 ，然后储存在冰箱的冷冻层里面 ，这样想吃的时候直接取出来就行了 ，保存上1年都不会坏 。
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